Дело Шустова и его знаменитая продукция — только для совершеннолетних.

Вам есть 18?

да нет

Увы, узнать о деле Шустова вы сможете, лишь достигнув совершеннолетия.

Вернуться

производство

Как в лучших коньячных
домах Франции

Виноградники

место

Благоприятная полоса между 45-й и 46-й параллелями в 30 км от Одессы

Прежнее название — Гросслибенталь (Долина Большой Любви)

Около поселка Великодолинское

Площадь — 1000 ГА

климат


Близость моря

Оптимальное количество солнечных дней > 290

Мягкий, чистый, обогащенный кислородом воздух

Высокие, до 70 м берега защищают от ветров

+11,9 °C

Среднегодовая температура

1°C зимой и 25°C летом

Благодатная для виноделия почва

Покров сформирован в Неогеновый
период 2 млн лет назад
Плодородный слой:
подзольные обычные
и южные черноземы
Гумусовый слой
менее 30 см
Известняковые
отложения
Особенности почвы придают коньякам
оттенки во вкусе и аромате

лоза

  • Привезена из лучших питомников
    Франции и Германии
  • Широкие междурядья по
    3 метра
  • Рядом растут кусты роз —
    в случае напасти
    заболевают первыми
Белые сорта винограда:

— Совиньон

— Шардоне

— Алиготе

Процесс производства

1. ферментация

1
Виноград попадает
в пресс
2
Полученный сок (сусло)
отправляют на брожение
на 3 недели
3
Получают молодое белое сухое вино
Blanc de Blanc с высокой кислотностью
и крепостью 8—9%

2. Дистилляция

  • Место — самый большой
    в Европе цех спиртокурения
  • Длительность двух перегонок —
    36 часов
  • Используются Шарантские
    перегонные кубы
  • Расход молодого вина — 10 л на 1 л коньячного спирта
  • Количество перегонок — 2
  • Крайний срок дистилляции урожая —
    31 марта следующего года

Схема работы шарантского перегонного куба

Лебединая шея
Нагревание вина
Котел
Охладитель

1-я фракционированная перегонка

Получение бруйи — абсолютно прозрачного
спирта-сырца крепостью 27—32%

2-я фракционированная перегонка

Получение коньячного спирта — «сердца»
крепостью 69—72%

3. ВЫДЕРЖКА

15000

количество бочек
для выдержки

3-50 ЛЕТ

длительность
выдержки

«ДОЛЯ АНГЕЛОВ»

2% мировых запасов
или около 20 млн бутылок
в год испаряется через поры бочек

ОСНОВНЫЕ НОТЫ

Палитра включает в себя
более 300 ароматов

Бочки

Столетний дуб из французских
лесов Лимузен и Тронсе
Герметик — мука
и листья камыша
Чем старше бочка,
тем она лучше
Ни единого гвоздя
Ёмкость — 270—600 л
Некоторые бочки на
Одесском заводе старше 100 лет

КУПАЖИРОВАНИЕ

Коньяк получают в процессе смешивания коньячных
спиртов разных лет выдержки.

Возраст готового коньяка определяется минимальным
возрастом спиртов, составляющих купаж.

ЭТАПЫ КУПАЖИРОВАНИЯ

  • СМЕШИВАНИЕ
    коньячных спиртов одного
    возраста
  • СМЕШИВАНИЕ
    коньячных спиртов разного
    возраста
  • ОТДЫХ
    коньяка в дубовых бутах
    не менее года

ОБОЗНАЧЕНИЯ ВОЗРАСТА КОНЬЯКА

  • V.S. Very Special

    коньяк с выдержкой
    не менее 3 лет
  • V.S.O.P. Very Special Old Pale

    коньяк с выдержкой
    не менее 4 лет
  • V.V.S.O.P. Very Very Special Old Pale

    коньяк с выдержкой
    не менее 5 лет
  • X.O. Extra Old

    коньяк с выдержкой
    не менее 6 лет

Мы с радостью покажем вам наш музей коньяка в Одессе.

Купить билеты онлайн